طرز تهیه اصلی خورش خلال کرمانشاهی برای ۴ نفر

طرز تهیه خورش خلال برای ۴ نفر

0 2,490

خورش خلال کرمانشاهی

خورش خلال کرمانشاهی

خورش خلال کرمانشاهی یک خورش ایرانی و جز بهترین خورش های شهر کرمانشاه است  این خورش علاوه بر طعم خوبی که دارد عطر فوق‌العاده‌ای هم دارد و این به خاطر استفاده کردن از موادی مانند زرشک دارچین گلاب و لیمو عمانی است. در کرمانشاه  خورش خلال معمولاً با روغن حیوانی درست  می شود اما در شهرهای دیگر از روغن‌های معمولی ویا حتی کره استفاده می‌شود.

به صورت متداول خورش خلال کرمانشاهی با گوشت های خورشی مثل گوشت گوسفند و گوساله درست می شود اما در تهیه آن می توان از گوشت های سفید،مانند گوشت مرغ یا بوقلمون استفاده کرد.

افراد گیاهخوار می‌توانند این این خورش را بدون گوشت طبخ  کنند.

با تینامو همراه باشید

 

طرز تهیه خورش خلال برای ۴ نفر

خورش خلال کرمانشاهی - 98

 

 

پیاز ۲ عدد متوسط
لیمو عمانی ۲ عدد
گلاب ۴ قاشق غذاخوری
کره یا روغن حیوانی به اندازه کافی
گوشت خورشی ۴۰۰ گرم
خلال بادام درشت ۲۵۰ گرم
رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده ۱ قاشق غذاخوری
چوب دارچین یک تکه
نمک فلفل سیاه و زردچوبه به اندازه کافی

دستور پخت خورش خلال

خورش خلال

اول پیاز را تف می دهیم : یعنی بعد از گرفتن پوست پیاز آن را نگینی خرد کرده سپس در یک قابلمه ی مناسب مقداری روغن ریخته و آن را روی حرارت قرار می دهیم ،روغن که داغ شد پیاز را به آن اضافه کرده و تفت می دهیم پس از نرم و طلایی شدن پیاز مقداری زردچوبه به آن اضافه کرده و تفت میدهیم تا زردچوبه به خورد پیاز برود سپس گوشتهای خورشی را که خورد کرده‌ایم  (بهتر است کمی کوچکتر از گوشت خورش قیمه باشند) به پیاز اضافه کرده و تف می دهیم تا گوشت سرخ شود. بعد از تغییر رنگ گوشت به آن رب گوجه فرنگی اضافه میکنیم و تفت میدهیم تارب گوجه سرخ شود

سرخ کردن رب گوجه هم طعم خورش را بهتر کرده و هم باعث بهتر شدن رنگ خورش می‌شود.

بعد از اینکه رب گوجه سرخ شد چوب دارچین را داخل قابلمه انداخته سپس چندلیوان  آب جوش داخل خورش ریخته  و درب قابلمه را می‌گذاریم.

مرحله سوم آماده کردن خلال و لیموعمانی

حرارت زیر قابلمه باید ملایم باشد تا گوشت به آرامی بپزد .خلالهای بادام را یک ساعت در آب بخیسانید تا نرم شود. برای خوشرنگ شدن خلال ها میتوان آنها را چند دقیقه در زعفران دم کرده خیسانید.

برای جلوگیری از تلخ شدن لیمو عمانی آنها را یک ساعت قبل با چنگال سوراخ کرده و درون لیوان آب قرار دهید، با این کار لیمو عمانی اگر هم مدت زیادی در خورش بماند، خورش تلخ یا بدطعم نمیشود.

مرحله چهارمِ پخت خورش خلال کرمانشاه

زمانی که گوشت به طور کامل پخت دارچین را از قابلمه خارج می کنیم و خلال بادام را به همراه زعفران دم کرده، گلاب، لیمو عمانی، نمک و فلفل به خورش اضافه کرده و اجازه می دهیم با حرارت ملایم خورش جا بیفتد .

زرشکی را که ازقبل در آب خیس کرده‌ایدرا باکره داخل تابه تف داده تا زرشکها پف کنند و در انتهای پخت، آنها را به خورش اضافه کنیم

پس از جا افتادن، خورش خلال را با برنج سرو کرده و میل کنید.

خورش خلال کرمانشاهی یک خورش ایرانی و جز بهترین خورش های شهر کرمانشاه است  این خورش علاوه بر طعم خوبی که دارد عطر فوق‌العاده‌ای هم دارد و این به خاطر استفاده کردن از موادی مانند زرشک دارچین گلاب و لیمو عمانی است. در کرمانشاه  خورش خلال معمولاً با روغن حیوانی درست  می شود اما در شهرهای دیگر از روغن‌های معمولی ویا حتی کره استفاده می‌شود.

به صورت متداول خورش خلال با گوشت های خورشی مثل گوشت گوسفند و گوساله درست می شود اما در تهیه آن می توان از گوشت های سفید،مانند گوشت مرغ یا بوقلمون استفاده کرد.

افراد گیاهخوار می‌توانند این این خورش را بدون گوشت طبخ  کنند.

حتما بخوانید  ۱ روش بسیار عالی برای تهیۀ مرغ کنتاکی خوشمزه

طرز تهیه خورش خلال کرمانشاهی برای ۴ نفر

خورش خلال

پیاز ۲ عدد متوسط
لیمو عمانی ۲ عدد
گلاب ۴ قاشق غذاخوری
کره یا روغن حیوانی به اندازه کافی
گوشت خورشی ۴۰۰ گرم
خلال بادام درشت ۲۵۰ گرم
رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
زرشک قرمز یا سیاه ۱۰۰ گرم
زعفران دم کرده ۱ قاشق غذاخوری
چوب دارچین یک تکه
نمک فلفل سیاه و زردچوبه به اندازه کافی

 

دستور پخت خورش خلال برای ۴ نفر

اول پیاز را تف می دهیم : یعنی بعد از گرفتن پوست پیاز آن را نگینی خرد کرده سپس در یک قابلمه ی مناسب مقداری روغن ریخته و آن را روی حرارت قرار می دهیم ،روغن که داغ شد پیاز را به آن اضافه کرده و تفت می دهیم پس از نرم و طلایی شدن پیاز مقداری زردچوبه به آن اضافه کرده و تفت میدهیم تا زردچوبه به خورد پیاز برود سپس گوشتهای خورشی را که خورد کرده‌ایم  (بهتر است کمی کوچکتر از گوشت خورش قیمه باشند) به پیاز اضافه کرده و تف می دهیم تا گوشت سرخ شود. بعد از تغییر رنگ گوشت به آن رب گوجه فرنگی اضافه میکنیم و تفت میدهیم تارب گوجه سرخ شود

سرخ کردن رب گوجه هم طعم خورش را بهتر کرده و هم باعث بهتر شدن رنگ خورش می‌شود.

بعد از اینکه رب گوجه سرخ شد چوب دارچین را داخل قابلمه انداخته سپس چندلیوان  آب جوش داخل خورش ریخته  و درب قابلمه را می‌گذاریم.

مرحله سوم آماده کردن خلال و لیموعمانی

حرارت زیر قابلمه باید ملایم باشد تا گوشت به آرامی بپزد .خلالهای بادام را یک ساعت در آب بخیسانید تا نرم شود. برای خوشرنگ شدن خلال ها میتوان آنها را چند دقیقه در زعفران دم کرده خیسانید.

برای جلوگیری از تلخ شدن لیمو عمانی آنها را یک ساعت قبل با چنگال سوراخ کرده و درون لیوان آب قرار دهید، با این کار لیمو عمانی اگر هم مدت زیادی در خورش بماند، خورش تلخ یا بدطعم نمیشود.

مرحله چهارمِ پخت خورش خلال کرمانشاه

زمانی که گوشت به طور کامل پخت دارچین را از قابلمه خارج می کنیم و خلال بادام را به همراه زعفران دم کرده، گلاب، لیمو عمانی، نمک و فلفل به خورش اضافه کرده و اجازه می دهیم با حرارت ملایم خورش جا بیفتد .

زرشکی را که ازقبل در آب خیس کرده‌ایدرا باکره داخل تابه تف داده تا زرشکها پف کنند و در انتهای پخت، آنها را به خورش اضافه کنیم

پس از جا افتادن، خورش خلال را با برنج سرو کرده و میل کنید.

 

حتما بخوانید  ۱ دستورِ طرز تهیه لازانیا با سس سفید

 

نکاتی درباره‌ی طبخ خورش خلال کرمانشاهی

اگر بخواهیم خورش خلال کرمانشاهی به خوشمزه ترین شکل ممکن طبخ شود بهتر است از گوشت تازه گوسفندی استفاده کنید. اما اگر بنابه دلایلی، شما نمی توانید گوشت قرمز استفاده کنید، می توانید با استفاده از گوشت سفید( گوشت مرغ یا گوشت بوقلمون) آن را طبخ نمایید. به جای گوشت خورشی ۶۰۰ تا ۸۰۰ گرم گوشت مرغ یا بوقلمون اضافه نمایید، روش پخت هیچ تغییری نمی کند و حتی با گوشت مرغ سریعتر هم آماده می شود.

 

 نکات مهم و کلیدی برای بهتر پختن و خوشمزه تر شدن خورش خلال

 

۱_ به طور معمول زرشک سیاه برای این خورش استفاده می‌شود اما اگر زرشک سیاه در دسترس نبود می توانید این خورش را با زرشک قرمز نیز طبخ نمایید.

۲ _ استفاده از چوب دارچین به جای پودر دارچین به خاطر این است که پودر دارچین باعث تیره شدن رنگ خورش میشود .

۳_ این خورش احتیاجی به رب زیاد ندارد، فقط یک یا دو قاشق کفایت میکند.

۴_ خیساندن خلالها با گلاب باعث می‌شود خورش‌خلال طعمی بهتر و اصیل تر داشته باشد.

۵_ همان طور که گفتیم بهتر است این خورش با گوشت گوسفندی تازه طبخ شود اما می توانید از گوشت گوساله نیز استفاده نمایید.

اگر از طعم و مزه روغن حیوانی خوشتان می آید زرشک ها را با روغن حیوانی تفت بدهید.

ارسال پاسخ

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.