فهرست مطالب
آشنایی با فواید شکر قهوه ای برای سلامتی
شکر قهوه ای شیرین‌کننده‌ای است که از نیشکر تهیه می‌شود؛ شبیه شکر سفید، اما حاوی مقادیر متفاوتی ملاس است.
شکر قهوه ای می‌تواند تصفیه شده یا تصفیه نشده باشد، اما بیشتر شکر قهوه ای که فروشگاه‌های مواد غذایی پیدا می‌کنید، تصفیه شده هستند.
مانند همه‌ی قندها، شکر قهوه‌ای کالری و کربوهیدرات‌ها را تأمین می‌کند؛ اما ویتامین یا مواد معدنی قابل‌توجهی ندارد.
اگر شکر قهوه ای به‌عنوان بخشی از یک رژیم غذایی متعادل مصرف شود، می‌تواند در الگوهای غذایی گنجانده شود.
حقایق تغذیه‌ای شکر قهوه ای
اطلاعات تغذیه زیر برای ۱ قاشق چایخوری (۴.۶ گرم) شکر قهوه ای ارائه شده است.
کالری: ۱۷.۵
چربی: ۰ گرم
سدیم: ۱.۳ میلی‌گرم
کربوهیدرات: ۴.۵ گرم
فیبر: ۰ گرم
شکر: ۴.۵ گرم
پروتئین: ۰ گرم
کربوهیدرات‌های شکر قهوه ای
تمام کالری موجود در شکر قهوه ای از کربوهیدرات‌ها تأمین می‌شود ۱۷.۵ کالری در یک قاشق چایخوری شیرین‌کننده وجود دارد و تمام کالری آن قند است.
در شکر قهوه ای فیبر یا نشاسته وجود ندارد.
بار گلیسمی شکر قهوه ای ۳ تخمین زده می شود که بسیار کم است.
بنابراین اگر بیش از یک قاشق چایخوری مصرف کنید، بار گلیسمی تخمینی افزایش می یابد.
چربی
در شکر قهوه ای چربی وجود ندارد.
پروتئین
شکر قهوه ای هیچ پروتئینی ندارد.
ویتامین‌ها و مواد معدنی
وقتی شکر قهوه ای در مقادیر معمولی مصرف شود، هیچ ریزمغذی قابل‌توجهی ارائه نمی‌کند بااین‌حال، در مقادیر بیشتر، قند ممکن است برخی از مواد معدنی را فراهم کند.
یک وعده یک فنجان ۱۸۳ میلی‌گرم کلسیم و مقادیر کمتری آهن، منیزیم، سلنیوم، منگنز و پتاسیم را تأمین می‌کند.
مزایا و نگرانی‌های سلامتی
شکر قهوه ای مانند همه شکرها یک کربوهیدرات ساده است که انرژی سریع (گلوکز) را به بدن و مغز می‌رساند.
گلوکز منبع انرژی ترجیحی مغز است بااین‌حال، کالری و کربوهیدرات‌های اضافی از قند و سایر منابع به‌عنوان چربی ذخیره می‌شوند؛ بنابراین مصرف شکر در حد اعتدال ضروری است.
مصرف بیش از حد قند اغلب دلیل افزایش نرخ بیماری‌ها از جمله بیماری قلبی، دیابت نوع ۲، سندرم متابولیک و بیماری کبد چرب غیرالکلی است.
بااین‌حال، برخی از متخصصان اظهار می‌دارند که وقتی قند در سطوح توصیه شده مصرف شود، به افزایش خطر بیماری کمک نمی‌کند.
توصیه می‌شود که حد بالای مصرف شکر نباید از ۱۰ درصد کل کالری در روز تجاوز کند.
توجه داشته باشید که هر فردی نیازهای متفاوتی دارد و سطوح توصیه‌شده یک علم دقیق نیست.
با استفاده از مقادیر توصیه شده به‌عنوان یک راهنما، بفهمید که چه چیزی برای بدن شما بهتر است.
برخی از مردم بر این باورند که شکر قهوه ای جایگزین سالم‌تری برای شکر سفید (تصفیه شده) است؛ زیرا حاوی ملاس است.
ملاس به‌عنوان تأمین‌کننده ویتامین‌ها و مواد معدنی از جمله پتاسیم، کلسیم، آهن، منیزیم، کولین و برخی ویتامین‌های گروه B شناخته شده است؛ اما شکر قهوه ای فقط حاوی مقدار کمی ملاس است.
هنگامی که شکر قهوه ای در سطوحی مصرف می‌شود که سالم در نظر گرفته می‌شود، ریزمغذی‌های ارائه شده توسط ملاس ناچیز است.
آلرژی نسب به شکر قهوه ای
گزارش‌های مربوط به آلرژی واقعی به قند نادر است.
اثرات نامطلوب شکر قهوه ای
مصرف بیش از حد شکر، به‌ویژه قندهای افزوده، اشکالاتی دارد.
علاوه بر اثرات بالقوه پزشکی که قبلاً ذکر شد، کسانی که قند بیش از حد مصرف می‌کنند ممکن است مشکلات دندانی را تجربه کنند.
سازمان بهداشت جهانی را برای محدودکردن مصرف شکر اضافه شده به کمتر از ۱۰ درصد کالری دریافتی روزانه را تأیید کرد.
این سازمان توضیح می‌دهد که قندهای اضافه شده، به‌ویژه آنهایی که در نوشیدنی‌های شیرین یافت می‌شوند، باکتری‌ها و اسیدهای ناسالم را در دهان ترویج می‌کنند.
اسید به دندان‌ها آسیب می‌رساند و باعث ایجاد حفره یا فرسایش می‌شود.
مصرف بیش از حد شکر می‌تواند آسان‌تر از آن چیزی باشد که تصور کنید.
ممکن است شکر قهوه ای و انواع دیگر شکر را در جایی که انتظارش را ندارید روی برچسب مواد غذایی ببینید.
به‌عنوان‌مثال، غذاهایی مانند سس اسپاگتی، کره بادام‌زمینی، سس کچاپ، سس سالاد و سایر غذاهای خوش طعم ممکن است حاوی شکر اضافه شده باشند.
باتوجه‌به این واقعیت که شکر اغلب در برخی غذاها “پنهان” است، مصرف بیش از حد شکر بدون اطلاع افراد غیرمعمول نیست.
هنگام انتخاب مواد غذایی در خواربارفروشی، برچسب مواد تشکیل‌دهنده روی غذاهای بسته‌بندی‌شده را بررسی کنید.
در نهایت، افراد مبتلا به دیابت باید به‌ویژه در مصرف شکر مراقب باشند؛ افراد مبتلا به دیابت نوع ۱ یا نوع ۲ برای جلوگیری از هیپرگلیسمی نیاز به حفظ سطح قند خون سالم دارند.
کربوهیدرات‌ها، از جمله قند قهوه ای، می‌توانند باعث افزایش سریع سطح قند خون شوند.
اگر دیابت دارید، با یک متخصص تغذیه یا یک پزشک دیابت مشورت کنید تا تعیین کنید که آیا گنجاندن شکر قهوه ای در رژیم غذایی شما بی‌خطر است یا خیر.
انواع شکر قهوه ای
شکر قهوه ای روشن رنگ کاراملی و طعم کاراملی روشن دارد. این نوع شکر سفید تصفیه شده است که مقداری ملاس به آن اضافه شده است.
شکر قهوه ای تیره نیز شکر سفید تصفیه شده است اما ملاس بیشتری به آن اضافه شده است که رنگ تیره تر و طعم عمیق تری به آن می دهد.
نکات نگهداری و ایمنی مواد غذایی در مورد شکر قهوه ای
شکر قهوه ای هرگز فاسد نمی‌شود، اما بهتر است در عرض دو سال پس از باز کردن بسته از آن استفاده کنید.
پس از باز شدن بسته‌بندی، درصورتی‌که به‌درستی در انبار نگهداری شود، می‌تواند ۱۸ تا ۲۴ ماه نگهداری شود.
تولیدکنندگان شکر توصیه می‌کنند که کیفیت شکر قهوه ای زمانی بهتر است که ظرف شش ماه پس از خرید و باز کردن آن مصرف شود.
بااین‌حال، نگهداری شکر قهوه ای به‌درستی می‌تواند یک چالش باشد.
ازآنجایی‌که بیشتر انواع شکر قهوه‌ای چسبناک هستند، تمایل به جمع‌شدن در کنار هم دارند و در صورت قرارگرفتن در معرض هوا بسیار سفت می‌شوند.
برخی از تولیدکنندگان شکر توصیه می‌کنند که آن را در یک منطقه خنک و مرطوب در یک ظرف ضدزنگ با درب محکم یا در هر نوع کیسه پلاستیکی مقاوم در برابر رطوبت نگهداری کنید.
نگهداری شکر قهوه ای در یخچال توصیه نمی‌شود؛ اما اگر نمی‌خواهید فوراً از شکر قهوه‌ای استفاده کنید، منجمد کردن شکر قهوه‌ای توصیه می‌شود.
حتماً شکر را در کیسه‌ای دربسته فریز کنید. وقتی زمان استفاده از شکر قهوه ای فرارسید، آن را ذوب کرده و از چنگال برای جداکردن کلوخه‌ها استفاده کنید.
اگر کریستال‌های یخ در شکر ایجاد شده است، آن را در حین ذوب شدن هم بزنید تا شکر تحت‌تأثیر حفره‌های رطوبت قرار نگیرد.