بورک یک غذای ترد خوشمزه ترکی است که با مواد گوناگون مانند پنیر یا سیب‌زمینی پرشده است. بورک برای تمام وعده های صبحانه، ناهار، شام و میان وعده طبخ می شود و می‌توانید آن‌ها را از قبل درست کنید و برای بعد فریز کنید.
فهرست مطالب
بورک چیست؟
Börek خانواده‌ای از شیرینی‌های پرشده است که از خمیر نازک مانند یوفکا یا فیلو درست می‌شود. این شیرینی خوش‌طعم ترکیه را می‌توان در یک تابه بزرگ آماده کرد و تکه‌تکه کرد یا به روش شیرینی جداگانه آماده کرد. باور بر این است که منشأ بورک ترکیه است، ولی امروزه در بسیاری از کشورها از ارمنستان گرفته تا بلغارستان و آلبانی یافت می‌شود.
بورک یکی از پرطرفدارترین غذاهای ترکی است و در آشپزی عثمانی نیز جزء اصلی‌ترین خوراک‌ها بوده است. بورک را می‌توان با پر کردن‌های گوناگون مانند گوشت گوسپند تند، اسفناج، سیب‌زمینی یا پنیر درست کرد.. ترک‌ها بورک را برای صبحانه، میان‌وعده ظهر یا به‌عنوان بخشی از سینی مزه می‌خورند.
بورک با خمیر یوفکا درست می‌شود و با گوشت یا پنیر پر می‌شود. بورک از آسیای مرکزی منشأ گرفته است. سپس به دست ترکان عثمانی پذیرفته شد و در امپراتوری نظامی آن‌ها گسترش یافت. گونه‌ها دیگری از بورک در شمال آفریقا، یعنی در تونس و الجزایر وجود دارد.
خمیر یوفکا چیست و از کجا بخریم؟
امروزه در بیشتر فروشگاه‌ها و سوپرمارکت‌ها بسته‌ای به نام خمیر یوفکا وجود دارد که باید بدانید چطور باید از آن استفاده کنید، با این خمیرهای نازک و باریک، می‌توانید خوراک بسیار خوشمزه و لذیذ و مجلسی به نام بورک درست کنید.
نان آچما چیست؟ طرز تهیه نان آچما ترکی
انواع بورک
بورک به چند شکل گوناگون می‌آید: مثلثی، کلافی شکل و سیگار برگ.
بورک بسیار متنوع است. رایج‌ترین آن‌ها گوشت (معمولاً گوشت بره انتخابی است) با پیاز یا فتا و اسفناج است. بورک سیب‌زمینی با پنیر و یا بورک اسفناج و پنیر از انواع بورک بدون گوشت می‌باشند.
نوع دیگری از بورک بدون گوشت که ظاهری متفاوت داشته و می‌تواند یک بورک مجلسی باشد، بورک سیب‌زمینی مارپیچی و حلزونی است.
بورک سبزیجات می‌تواند انتخاب مناسبی برای گیاهخواران و همین طور کسانی که علاقه به گوشت ندارند باشد.
مواد لازم برای پخت بورک:
| گوشت چرخ‌کرده بدون چربی | ۴۵۰ گرم |
| روغن‌زیتون | ½ قاشق غذاخوری |
| جعفری تازه، خردشده | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک | ۱ قاشق چای‌خوری |
| فلفل | ¼ قاشق چای‌خوری |
| فلفل دلمه‌ای | ۱ عدد |
| کره ذوب‌شده، برای چرب کردن خمیر یوفکا | ۲ قاشق غذاخوری |
| خمیر یوفکا | ۲۲۵ گرم |
طرز تهیه بورک
نخست فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم‌کنید.
در یک ماهیتابه کوچک روغن‌زیتون را گرم‌کنید و پیازها را اضافه کنید. حدود ۳ الی ۵ دقیقه روی حرارت متوسط بپزید تا پیازها سبک و شفاف شوند. هنگامی پیازها پخت و سبک شد، گوشت چرخ‌کرده را به مواد اضافه کنید. گوشت را تفت دهید تا بپزد و رنگ آن قهوه‌ای شود و سپس نمک و فلفل را اضافه کنید. در این مرحله می‌توانید فلفل دلمه‌ای خردشده را اضافه کنید و با گوشت کمی تفت دهید تا هنگامی‌که بافت گوشت به تقریباً مانند برنج تقسیم شود و قطعات کوچک شود. سپس کمی جعفری در گوشت ریخته و مخلوط‌کنید.
مخلوط گوشت گاو را از روی حرارت بردارید و در ظرفی بریزید و در یخچال بگذارید. گوشت گرم دارای آب و رطوبت، خمیر ظریف را از بین می‌برد و آن را خیس می‌کند. خمیر را بردارید و با دقت باز کنید. نصف کنید. برای جلوگیری از خشک شدن، آن را با یک حولهٔ مرطوب بپوشانید.
یک‌تکه خمیر یوفکا را روی پیشخوان آشپزخانه پهن می‌کنیم. سپس آن را از هر طرف کاملاً با کره ذوب‌شده چرب می‌کنیم.
در این مرحله خمیر دوم را روی خمیر اول پهن کرده و مقداری از مواد را روی ابتدای خمیر قرار می‌دهید سپس آن را محکم به شکل رول می‌پیچیم و لبه‌های خمیر را خیس می‌کنیم تا بچسبند.
هر بار ۲ ورقه خمیر را بردارید و مقدار خوبی از گوشت را در مرکز قرار دهید، حدود ۲ سانتی‌متر در بالا و پایین باقی بماند. با استفاده از یک برس شیرینی پزی، دورتادور خمیر را برس بزنید. دورتادور خمیر را یک‌بار تا کنید. تا کنید.. برس را با کره آب‌شده روی خمیر بمالید و مثل سیگار برگ رول کنید و در سینی فر قرار دهید.
می‌توانید روی خمیر را با برس آغشته به زرده تخم‌مرغ کرده و کمی کنجد روی آن بپاشید. سپس روی مواد را با حدود ۱۵ دقیقه و در فر ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد درجه تا هنگامی‌که قهوه‌ای طلایی شود بپزید یا تا هنگامی‌که بورک ها طلایی شوند بپزید و با یک ماست ساده سرو کنید. باقی مانده خمیر را می‌توان دوباره در فریزر نگهداری کرد. حتماً آن را محکم بپیچید تا خشک نشود
۶ طرز تهیه دسر یلدایی شیک و خوشمزه
ویدئو آموزش طرز تهیه بورک گوشت غذای معروف ترکیه
سؤالات متداول:
- خمیر بورک را چگونه نگهداری کنم؟
بهتر است آن را بلافاصله پس از پخت به روش تازه مصرف کنید، ولی می‌توانید بورک را تا ۳ روز در یک ظرف دربسته در یخچال نگهداری کنید. باقی مانده خمیر بورک پخته نشده را می‌توانید در فریزر نگه‌دارید
-
آیا می‌توانم پس‌مانده خمیر بورک را فریز کنم؟
بله، بهتر است آن را تازه مصرف کنید، ولی می‌توانید آن را تا ۲ ماه در فریزر قرار دهید. آن را با پوشش پلاستیکی یا فویل محکم بپیچید سپس آن را در یک ظرف دربسته قرار دهید.
-
چگونه بورک را دوباره گرم‌کنیم؟
اگر یخ‌زده است آن را ذوب نکنید زیرا خیس می‌شود. فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم‌کنید و برای زمانی برابر ۱۰ تا ۱۲ دقیقه یا تا هنگامی‌که دمای داخلی ۷۵ درجه سانتی‌گراد شود بپزید. در صورت گرم کردن دوباره از یخچال، زمان پخت کمتر می‌شود، حتماً با دماسنج چک کنید. از گرم کردن دوباره در مایکروفر خودداری کنید زیرا بسیار نرم می‌شود و بافت خمیر را خراب می‌کند.