فهرست مطالب
نان آچما یا آکما یا نان ترکی چیست؟
نان آچما ازنظر شکل به شیرینی آمریکایی نزدیک است، اما ازنظر بافت بسیار نرم است و می‌توان آن را در دسته‌بندی نان‌های رول طبقه‌بندی کرد. پختن نان‌شیرینی کاملاً یک فرآیند جذاب است. دستور پخت نان آچما ترکی بسیار آسان است و می‌توان آن را به روش‌های مختلف (شیرین و شور) درست کرد یا می‌توان آن را ساده تهیه و نگهداری کرد. این نان را می‌توان به همراه کره و مربا میل کرد و یا داخل نان را با مربا یا کرم‌های مختلف در زمان پخت پر کرد
مواد لازم برای تهیه نان‌شیرینی ترکی آچما
(با این مقدار مواد حدوداً می‌توانید ۱۲ عدد نان داشته باشید).
(مواد را یک ساعت قبل آماده کنید تا دمای یکسان داشته باشند)
| آرد همه‌منظوره | ۲ ½ فنجان تا ۳ فنجان (میزان آرد بستگی به انسجام خمیر دارد) |
| شیر گرم | ¼ فنجان |
| آب گرم | ¼ فنجان |
| مخمر خشک فعال | ۱ ½ قاشق چای‌خوری |
| ماست | ¼ فنجان |
| شکر | ۲ قاشق چای‌خوری |
| نمک | ½ قاشق چای‌خوری |
| روغن | ¼ فنجان (روغن‌زیتون) |
مواد برای پر کردن داخل نان
| کره | ۴ قاشق غذاخوری (نرم شده) |
| مربا یا خامه | ۴ قاشق غذاخوری |
-
برای رومال زدن شیرینی‌ها
| کره | ۱ قاشق چای‌خوری (ذوب‌شده) |
| شیر | ۳ قاشق غذاخوری |
| دانه‌های کنجد | سیاه‌وسفید برای پاشیدن و تزئین |
نحوه درست کردن خمیر نان آچما
خمیر آچما را می‌توانید در هم همزن درست کنید. آب گرم، شکر و مخمر را در یک‌کاسه بزرگ یا به کاسه همزن خود اضافه کنید. اجازه دهید ۱۰ دقیقه بماند تا مخمر فعال شود. در عرض ۵ تا ۱۰ دقیقه خواهید دید که مخلوط کف می‌کند.
حالا شیر گرم، روغن، ماست، نمک و آرد را به مخلوط مایه اضافه کنید. (آرد را قبلاً ۳ بار الک کنید تا هوادهی شده و سبک شود) با ۲ ½ فنجان آرد شروع کنید و شروع به ورز دادن کنید. در صورت نیاز می‌توانیم آرد بیشتری اضافه کنیم. من فقط به کمی آرد بیشتر نیاز داشتم تا به قوام مناسبی برسد.
خمیر را ورز دهید تا نرم و کش‌دار شود. خمیر را با روغن آغشته کنید و در ظرفی چرب شده قرار دهید و کنار بگذارید تا ور‌بیاید. خمیر را با نایلون بپوشانید و در جای گرم بگذارید تا حجم خمیر دو برابر شود. بسته به گرمای آشپزخانه، ممکن است از یک ساعت تا یک ساعت و نیم طول بکشد.
شکل دادن به خمیر نان آچما
پس از ور‌آمدن خمیر آن‌ها را به‌طور مساوی به ۱۲ قسمت تقسیم کنید. هر قسمت را به شکل یک توپ گرد کنید.
در یک سطح چرب شده، توپ را به شکل مستطیل پهن کنید (طول حدود ۱۰ سانتی‌متر و عرض ۵ سانتی‌متر).
مقدار کمی کره نرم شده را در مرکز مستطیل بمالید. در صورت استفاده از مربا، کمی مربا را روی کره بمالید. من ۶ عدد آچما را فقط با کره و ۶ عدد با کره و مربا درست کردم.
هر دو طرف مستطیل را به سمت وسط تا کنید و فشار دهید تا مهروموم شود. حالا رول را بچرخانید و به شکل دایره درآورید و در انتهای آن را جمع کنید تا بسته شود.
اگر تمایل دارید نان آچما مغزدار داشته باشید، وسط هر خمیر مقدار خرمای بدون هسته و مغز گردو قرار می دهیم و لبه های آنرا مانند پیراشکی گوشت روی هم بر می گردانیم و با چنگال به هم می چسبانیم.
آچماهای شکل‌گرفته را روی سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده‌اید قرار دهید.
روی آن‌ها را با یکپارچه آشپزخانه بپوشانید و دوباره اجازه دهید حدود ۴۵ دقیقه استراحت کند، تا زمانی که کمی پف کند.
پخت نان آچما
فر را با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد گرم‌کنید.
شیر و کره ذوب‌شده را در یک‌کاسه کوچک بریزید، هم بزنید و آن را با قلم‌مو روی خمیر ور‌آمده بمالید، همچنین می توانید با چاقو می توانید طرح دلخواه خود را روی خمیر بیندازید.
روی خمیر را دانه‌های کنجد سیاه‌وسفید بپاشید و تزئین کنید.
در دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد حدود ۲۰ دقیقه زمان لازم است تا نان‌ها بپزد. مراقب نان باشید که زیر آن سیاه نشود زیرا نمی‌خواهید ته آن بسوزد. اگر به نظر می‌رسد که کف آن خیلی سریع قهوه‌ای می‌شود و ممکن است ته نان‌ها بسوزد، از دو سینی فر روی‌هم استفاده کنید تا یک‌لایه عایق ایجاد شود.
پس‌ازاینکه نان‌ها پخت و آماده شد، روی قفسه‌ای خنک بگذارید و از خوردن نان آچما به‌عنوان صبحانه یا میان وعده لذت ببرید. برای درخشان تر شدن نان مغز دار می توانیم با قلمو کمی شربت بار سرد یا عسل روی آن بمالیم.
توجه داشته باشید که می‌توانید نان آچما را با طعم‌های مختلف تهیه کنید.
√ در صورت تمایل برای خمیر کرم از کاستارد استفاده و بین نان قرار دهید.
√ می‌توانید برای تزئین پس از پخت روی نان آماده‌شده مقداری پودر قند مخلوط شده با دارچین الک کنید.
√ زمانی که بین خمیر یک قطعه کره قرار می‌دهید می‌توانید مقداری گردو، کشمش و حتی شکر و دارچین را به‌صورت مغز در نان قرار دهید و بعد آن را بپیچید.
√ می‌توانید بین خمیر یک قطعه کره قرار داده و مقداری گردو، کشمش و حتی شکر و دارچین را به‌صورت مغز در نان قرار دهید بعد آن را بپیچید.
√ می‌توانید بین خمیر یک مقداری پنیر فتا یا پنیر یونانی قرار داده و لبه‌های خمیر رو ببندید و بپیچید و حلقه کنید.
ویدئو آموزشی پخت نان آچما را مشاهده کنید.
از این خمیر می‌توانید برای تهیه پیتزا یا سمبوسه هم استفاده کنید.