کنافه چیست و طرز تهیه کنافه چگونه است؟
یک دسر محبوب در خاورمیانه است که معمولاً در جهان عرب خورده می‌شود. در ایام ماه مبارک رمضان مسلمانان مصرف می‌شود. بااین‌حال، این‌یک دسر خوب است که می‌توانید در هر زمان از سال مصرف کنید.
کنافه یک دسر ترد و کره‌ای با ظاهری با کلاس است که با لایه‌های خردشده شیرینی و رشته مخصوص آن تهیه می‌شود که یک پودینگ نرم خامه‌ای را در برمی‌گیرد. این دسر جذاب آغشته به شربت ساده معطر است که با پسته خردشده برای ظاهری زیبا تزئین می‌شود.
کنافه یکی از معروف‌ترین بیابان‌های خاورمیانه است که قدمتی به قدمت زمان دارد.
این دسر خوشمزه که دسر مخصوص کشورهای لبنان، اردن، سوریه، فلسطین و مصر است، شبیه به کاداییف عربی است.
مواد اصلی آن رشته‌های کاداییف است و داخل آن پنیرهای نیمه نرم مانند موزارلا یا پنیر خامه‌ای می‌ریزند. معمولاً آن را با پسته یا گردو سرو می‌کنند.
مواد لازم برای دسر کنافه شامل شربت کنافه و مواد جامد خود دسر است.
فهرست مطالب
مواد لازم برای شربت کنافه:
- آب: ۵ پیمانه
- شکر: ۱ پیمانه
- زعفران: به مقدار لازم
- گلاب در صورت تمایل
مواد لازم برای کنافه:
- رشتهٔ کنافه (رشته فالوده): ۳۰۰ گرم
- کره: ۱۵۰ گرم
- کره اضافی برای چرب کردن ظرف: ۱ قاشق غذاخوری
- پنیر خامه‌ای: ۲۰۰ گرم
- خامه: ۲۰۰ گرم
- پنیر موزرلا در صورت تمایل
- پسته، آسیاب شده برای تزئین: ۱ قاشق چای‌خوری
طرز تهیه نان آچما
دستور تهیه شربت کنافه:
برای درست کردن کنافه ترکی ابتدا شربت این دسر را آماده کنید. آب را در یک ظرف مناسب بریزید و به دمای جوش برسانید. سپس شکر را اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا شکر در آب حل شود.
پس‌ازاینکه شکر در آب حل شد، زعفران را اضافه کنید و به مدت ۳۰ دقیقه روی حرارت متوسط بگذارید تا آب بجوشد و غلیظ شود. شربت کنافه باید حالت شهد پیدا کند و غلیظ شود.
وقتی‌که شربت به حالت شهد رسید شعله گاز را خاموش‌کنید و شربت را کنار بگذارید تا خنک شود. در صورت دلخواه کمی گلاب و مقدار کمی دارچین در انتهای آماده شدن شربت به آن اضافه کنید تا شربت خوش عطر شود.
دستور تهیه کنافه:
ابتدا باید فر را روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید تا گرم شود.
رشته‌های کنافه را خورد کنید و کره ذوب‌شده به‌صورت بن ماری را روی رشته های کادایف بریزید به‌طوری‌که رشته‌ها کاملاً به کره آغشته شوند.
سپس دو قاشق زعفران نیز به مواد اضافه کنید و خوب مخلوط‌کنید تا تمام رشته‌ها با کره آغشته شود.
کف ظرفی را که می‌خواهید در آن کنافه را درست کنید (ظرف پیرکس یا نچسب) را با یک قاشق کره اضافی چرب کنید.
نصف رشته‌ها را ته قابلمه به‌طور یکنواخت بچینید و با دست یا کفگیر طوری فشار دهید که سطح رشته‌ها صاف و یکدست و همواری تشکیل شود.
در یک ظرف جداگانه پنیر خامه‌ای یا ماسکارپونه یا پنیر موردنظر خود را با خامه مخلوط‌کنید. این کار را به‌آرامی و با دقت انجام دهید. حالا ترکیب پنیر و خامه را روی به‌طور یکنواخت روی رشته‌های کادایف بریزید و روی سطح پنیر و خامه را در صورت تمایل می‌توانید مقداری پنیر پیتزا بپاشید.
بقیه رشته‌ها را روی پنیر بریزید و با کف دست روی آن‌ها فشار وارد آورید تا سطح آن‌ها هموار و یکدست شود.
سپس ظرف را در طبقه وسط فری که از قبل گرم شده است قرار دهید. حدود ۴۰ دقیقه زمان برای پخت لازم است تا طلایی شوند. وقتی‌که سطح شیرینی کنافه طلایی متمایل به کمی قرمز شد ظرف را از فر خارج کنید.
بلافاصله بعد از درآوردن ظرف از فر، شربتی که درست کرده بودید و حالا کمی خنک شده است را روی آن‌ها بریزید.
بگذارید شربت به خورد آن برود و سپس پودر پسته را روی آن بپاشید و داغ داغ سرو کنید.
این دسر را باید گرم سرو کنید، چون در صورت سرد شدن این دسر پنیر میان آن سفت شده و طعم لذیذش را از دست می‌دهد بااین‌همه برخی این دسر را به‌صورت سرد می‌پسندند.
کنافه را در می‌توانید با سرشیر، بستنی سنتی، شیر و موز هم سرو کنید.
برای مواد میانی این دسر می‌توانید از مغز پسته یا مغز گردو خردشده هم استفاده کنید که بستگی به ذائقه شما دارد. در صورتیکه کنافه سرد شد می‌توانید یک‌بار دیگر آن را در فر یا یک ماهیتابه کمی گرم‌کنید.
ویدئو آموزش طرز پخت شیرینی کنافه