طرز تهیه ته انداز مرغ خوشمزه

دستور پخت ته انداز مرغ مجلسی

0 418

طرز تهیه ته انداز مرغ با زعفران

ارمنی پلو یا ته انداز مرغ  یا پلو با ته دیگ مرغ، یکی از غذاهای خوشمزه ارمنستان است که با بال و بازو مرغ تهیه می شود.در ته انداز مرغ یا ته انداز بال مرغ ما به جای ته دیگ نان، سیب زمینی یا ته دیگ برنج، مرغ ته دیگ شده داریم. در این غذا نوع برنج مهم نیست یعنی شما می‌توانید ته انداز مرغ را با سبزی پلو،  لوبیا پلو و عدس پلو یا هر نوع پلوی دیگری که می‌پسندید، استفاده کنید.

ته انداز مرغ

مواد لازم برای پخت ته انداز مرغ برای ۴ نفر

 

بال یا بازو مرغ ۸ تا ۱۲ عدد
برنج ۴ پیمانه
پیاز ۱ عدد
آب لیمو ½ فنجان
زعفران دم کرده ۳ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل سیاه و پودر سیر و پابریکا به میزان لازم
روغن زیتون و کره به مقدار لازم

 

از خواص ویژه زعفران میتوان به درمان اضطراب و افسردگی، کاهش وزن بدلیل بوجود آوردن احساس سیری، برطرف کننده التهاب مفاصل، تقویت بینایی، درمان بیخوابی، ارتقاء سلامت مغز، درمان آسم، کمک کننده فرآیند هضم، تقویت کننده سیستم ایمنی و بالا بردن سطح انرژی بدن، بهبود سلامت کبد، درمان التهاب، افزایش میزان شفافیت پوست، روشن کننده پوست، درمان خشکی پوست، جلوگیری از ریزش مو و سایر موارد اشاره کرد. بدلیل استفاده از زعفران در این غذا میتوان از خواص مفید زعفران هم بهرمند شد.

طرز تهیه ته انداز مرغ:

 

  •  پیاز خوردشده را به همراه زعفران دم کرده، آب لیمو ترش تازه، نمک، فلفل سیاه، پودر سیر و روغن زیتون به بال مرغ اضافه می کنیم و ماساژ می دهیم تا ادویه ها به خورد بال های مرغ برود. در ادامه روی کاسه را با سلفون می پوشانیم. اجازه می دهیم بال مرغ به مدت ۲ تا ۳ ساعت درون یخچال استراحت کند تا کاملا مزه دار شود.
  • آب را در قابلمه ریخته و منتظر شوید تا جوش بیاید.
  • برنجی که از قبل خیس کرده اید را به همراه مقدار کمی نمک در آب جوش بریزید باید توجه کنید که حتما پیش از له شدن برنج آنرا آبکش کنید.
  • تکه های مرغ خام را که از قبل با نمک و زعفرون مزه دار کردید را کف قابلمه بچینید، سعی کنید تکه های مرغ رو کنار هم بصورت چفت هم بچینید، چون در هنگام پخت، از هم جدا می شوند  و اگر چسبیده بهم قرار دهید در آخر ته دیگ ته انداز شما قشنگ تر خواهد شد.
  • نگذارید برنج خیلی نرم شود، باید نیمه سفت باشد، مقداری از برنج را با زعفران مخلوط کنید و روی مرغ‌ها پهن کنید، البته می توانید برنج زعفرانی را به صورت حلقه ای دور قابلمه بریزید، در اینصورت وقتی ته چین را در دیس برمیگردونید لایه زعفرانی آن پهن تر و مشخص تر خواهد بود، بقیه ی برنج را دو قسمت کنید و یک قسمت را روی برنج زعفرانی بریزید، پهن کنید و سپس با پشت قاشق برنج را فشار می دهیم تا فشرده و منسجم شود. در ادامه برنج سفید را روی برنج زعفرانی می ریزیم، سپس مجددا با پشت قاشق فشار می دهیم تا لایه ها به هم بچسبند.
  • در این مرحله روی حرارت ملایم شعله پخش کن قرار می دهیم تا مرغ ها خشک نشوند، سپس درب قابلمه را با دم کنی می پوشانیم و روی قابلمه قرار می دهیم، سپس قابلمه را روی شعله پخش کن می گذاریم و اجازه می دهیم پلو به مدت ۴۵ تا ۶۰ دقیقه دم بکشد.
  • پس از گذشت زمان پخت، قابلمه را از روی حرارت بر می داریم، سپس ته انداز مرغ یا ارمنی پلو را درون ظرف مورد نظرمان بر می گردانیم. در آخر نه انداز مرغ خوشمزه را می توانید با زرشک و خلال پسته تفت داده شده تزئین کرده، سپس میل کنید.

نکات مهم در طرز تهیه ته اندازی مرغ زعفرانی

اگر ته انداز مرغ را با زرشک پلو می‌پسندید پس از پخت روی برنج را با زرشک تفت داده شده و در صورت دلخواه خلال پسته و بادام تزیین کنید. اگر هم ته انداز مرغ را به صورت عدس پلو یا ماش پلو دوست دارید در مرحله آبکش کردن برنج مقداری عدس یا ماش از قبل پخته شده را با برنج مخلوط کنید.

برای درست کردن ته انداز مرغ با گوشت گوسفند یا ماهی، گوشت را با مواد دلخواه و حتما با زعفران به همین ترتیب مزه‌دار کنید. یک طرف گوشت مورد نظر را سرخ کنید و سمت دیگر را کف قابلمه بگذارید و طبق دستور ته انداز مرغ مجلسی اجازه دهید روی شعله ملایم گاز دم بکشد.

می توانید به جای بال مرغ از ران یا سینه مرغ  هم برای ته انداز پلو استفاده کنید و طبق دستور پخت بالا عمل کنید تا یک ته انداز خوشمزه را تجربه کنید.

ارسال پاسخ

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.