۱ طرز تهیه ترشی و مربای کدوحلوایی

1 طرز تهیه‌ی ترشی و مربای کدوحلوایی

0 524

طرز تهیه ترشی و مربای کدوحلوایی


امروزه کدوحلوایی (کدویی با شکل کشیده) یا همان کدوتنبل (نوع گرد) بیشتر از قبل پایش به مواد غذایی مورداستفاده مردم باز شده و خودش را در دل مردم جا کرده است.

 با این میوه که طعمی شیرین دارد، می‌توان انواع  کیک کدوحلوایی، دسر کدوحلوایی، آش کدوحلوایی، سوپ کدوحلوایی، لواشک کدوحلوایی، خورش کدوحلوایی و حتی ترشی کدوحلوایی را تهیه کرد.

 حتی با گل پخته‌شده‌ی کدوحلوایی ترشی و مربا تهیه می‌کنند.

 

خواص کدوحلوایی

کدوحلوایی-

– در طب سنتی به مصرف کدوحلوایی توصیه شده است و خوردن آن را باعث ازبین‌رفتن خستگی و سردرد و بی‌خوابی و رفع غم و اندوه و می‌دانند.

– کدوحلوایی میوه‌ای بسیار کم کالری است (در هر ۱۰۰ گرم از این میوه، فقط ۲۰ کالری وجود دارد).

– به دلیل اینکه کدوحلوایی طبعی سرد و تر دارد، تسکین‌دهنده‌ی صفرا است و مصرف یک لیوان شیره‌ی تخم کدو در هنگام ناشتا یبوست را از بین خواهد برد.

– کدوحلوایی کاهش‌دهنده‌ی تب بوده و سینه را نرم و سرفه را راحت می‌کند و به همین دلیل دارویی مفید برای درمان سرماخوردگی و آنفولانزا می‌باشد.

– با خوردن کدوحلوایی قوای جسمی تجدید شده و استحکام بافت‌های بدن حاصل می‌شود.

 

ترشی کدوحلوایی

ترشی--کدوحلوایی

تهیه‌ی ترشی کدوحلوایی بسیار آسان است و برای مصرف نیازی به مدت‌زمان طولانی ندارد.

ترشی کدوحلوایی یکی از انواع ترشی‌های خوشمزه و مجلسی ایرانی است که علاوه بر طعم بسیار خوب آن، برای سفره‌آرایی و تزیین غذاها نیز مناسب است.

ترشی کدوحلوایی در فصل‌های پاییز و زمستان تهیه می‌شود.

 

طرز درست‌کردن یک ترشی کدوحلوایی خوشمزه

ترشی- کدوحلوایی

مواد لازم برای تهیه‌ی یک شیشه ترشی کدوحلوایی

– سرکه: ۲ پیمانه
– چوب دارچین: ۱ عدد
– کدوحلوایی: ۱ کیلوگرم
– پوست لیموترش: ۱ عدد
– دانه فلفل سیاه: ۱۰ عدد
– شکر: ۱ قاشق غذاخوری
– زنجبیل تازه: ۱ تکه کوچک
– دارچین و نمک: به‌اندازه کافی

 

دستور تهیه‌ی ترشی کدوحلوایی

کدوحلوایی (2)

برای تهیه‌ی ترشی کدوحلوایی ابتدا پوست لیمو را تمیز شسته آن را به‌صورت خلالی خرد می‌کنیم سپس لیموی خلالی شده را در قابلمه‌ای کوچک ریخته و سرکه، دانه‌ی فلفل سیاه و کمی نمک به آن اضافه می‌کنیم و سپس و قابلمه را روی حرارت کم قرار می‌دهیم.

بعد از اینکه سرکه گرم شد زنجبیل را خردکرده و همراه با دارچین (می‌توان از پودر آنها نیز استفاده کرد ولی قطعاً طعم ترشی تحت تأثیر قرار خواهد گرفت) و شکر به مواد داخل قابلمه اضافه می‌کنیم و با قاشق مواد را هم می‌زنیم تا شکر کاملاً در سرکه حل شود.

بعدازاین مراحل کدوحلوایی را تمیز شسته و دانه‌های داخل آن را بیرون ریخته و بسته به سلیقه‌ی خود آن را خرد می‌کنیم (مکعب‌های متوسط مدل خوبی برای ترشی کدوحلوایی است).

کدوحلوایی‌های خرد شده را داخل قابلمه‌ای ریخته و روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم و قابلمه‌ی حاوی ترکیب سرکه، شکر و… را ازروی حرارت برداشته و مواد داخل آن را روی کدوحلوایی‌ها می‌ریزیم.

۱۵ دقیقه اجازه می‌دهیم تا کدوحلوایی‌ها کمی بپزند. بعد از ۱۵ دقیقه قابلمه را ازروی حرارت برداشته و کنار می‌گذاریم تا ترشی کدوحلوایی خنک شود.

مواد ترشی کدوحلوایی را در شیشه‌ای کاملاً خشک ریخته سپس تا یک‌بند انگشت روی شیشه را خالی گذاشته و در این یک‌بند جای خالی روغن مایع می‌ریزیم (برای جلوگیری از کپک زدن) و درب شیشه را محکم می‌بندیم تا هوا در آن نفوذ نکند.

این نکته خیلی مهم است که در شیشه را طوری ببندید که هیچ هوایی از آن عبور نکند.

ترشی کدوحلوایی بعد از گذشت ۱ روز نگهداری در یخچال نگهداری قابل‌استفاده بوده و باید آن را هر چه زودتر مصرف کنیم.

توجه داشته باشید ترشی کدوحلوایی را نمی‌توان بیش از ۱ هفته حتی در یخچال نگه داشت.

نوش جان

 

طرز تهیه مربای کدوحلوایی

مربا-کدوحلوایی

تهیه‌ی مربای کدوحلوایی علی‌رغم زمان‌بر بودن آن، کار سختی نیست. مربای کدوحلوایی یک مربای مجلسی ترد و خوش طعم با ظاهری بسیار زیبا از مرباهای تبریزی به‌حساب می‌آید.

کدوحلوایی به‌خاطر بافت نرمی که دارد به‌راحتی له می‌شود به همین خاطر لازم است در تهیه‌ی مربای کدوحلوایی از آب آهک استفاده شود چون این ماده باعث تردی و حفظ شکل ظاهری کدوحلوایی در مربا شده و از له شدن کدوحلوایی موقع پخت جلوگیری می‌کند.

 

طرز تهیه آب آهک برای استفاده در مربای کدوحلوایی:

آهک را در ظرفی ریخته و حدوداً دو لیترو نیم تا سه لیتر آبسرد به آن اضافه کنید و کمی هم بزنید تا آهک تقریباً در آب حل شود. بعد از ۱۵-۲۰ دقیقه که مواد آهک ته‌نشین شد؛ مواد ته‌نشین شده را دور ریخته و از آب زلال آن استفاده کنید.

 

طرز تهیه‌ی مربای کدوحلوایی:

ابتدا کدوحلوایی را پوست‌کنده تخمه‌های داخل آن را خارج کرده و به ضخامت نیم سانت ورقه کرده و قالب بزنید و یا با چاقو به شکل دلخواه برش بزنید.

بعد از قالب زدن یا برش زدن کدوحلوایی‌ها آنها را درون آب آهک آماده شده بریزید و اجازه بدهید ۲۴ ساعت در آب آهک بماند.

آب آهک باید به مقداری باشد که روی کدوها را به طور کامل بپوشاند.

پس از گذشتن ۲۴ ساعت کدوحلوایی را از آب آهک خارج کرده و ۴-۵ ساعت در آب سرد ریخته و در طول این مدت ۳ بار آب آن را عوض کنید.

سپس کدوحلوایی‌ها را در قابلمه‌ای به همراه مقداری آب سرد می‌ریزیم و حدود ۸ ساعت دیگر به آنها استراحت می‌دهیم.

سپس کدو را در صافی ریخته تا آب آن برود.

شکر را با ۵ – ۶ لیوان آب درون قابلمه‌ای ریخته و روی حرارت قرار دهید تا بجوشد سپس شربت به‌دست‌آمده را از صافی رد کنید.

کدوحلوایی را داخل شربت ریخته تا بجوشد و کف روی مربا را بگیرید. پس از قوام آمدن شربت، دانه‌ی هل و گلاب و جوهر لیمویی را که قبلاً در یک قاشق غذاخوری آب گرم حل کرده، داخل مربا بریزید و پس از ده دقیقه جوشیدن ازروی شعله بردارید.

پس از پختن کدوها به طور کامل و آماده‌شدن تقریبی مربا، آبلیمو را به آن اضافه می‌کنیم تا از شکرک‌زدن مربا جلوگیری کند.

در آخر اجازه می‌دهیم مربا کاملاً خنک شود سپس آنها را داخل شیشه ریخته و در یخچال از آن نگهداری می‌کنیم.

حالا مربای کدوحلوایی ترد، درخشان و خوشمزه‌ی شما آماده است.

کدوحلوایی

نکاتی در مورد بهترشدن مربای کدوحلوایی

– در تهیه‌ی مربای کدوحلوایی از خرید کدوهایی که با کمی فشار دادن نشانه‌ی لهیدگی دارند خودداری کنید.

– کدوحلوایی را می‌توان قبل از بریدن در جایی خنک و بیرون از یخچال نگهدارید اما به‌محض برش دادن کدوحلوایی باید آن را بدون برداشتن تخمه‌های کدو، داخل کیسه‌ای پلاستیکی و در یخچال قرار دهید.

– برای تست قوام آمدن شربت، پس از آماده‌شدن مربا مقداری از شربت آن را در قاشق ریخته، کمی که سرد شد باید به حالت کش‌دار از قاشق بریزد.

 

مواد لازم برای تهیه‌ی مربای کدوحلوایی

– کدوحلوایی:  ۲ کیلوگرم
– شکر:  ۲ کیلوگرم
– آب:    ۴٫۵ پیمانه
– آب‌لیمو ترش: ۱ قاشق غذاخوری
– آهک: ۱ لیوان

 

مربای کدوحلوایی بدون آهک

در صورت تمایل می‌توان مربای کدوحلوایی را بدون آهک هم درست کرد که در صورت عدم استفاده از آهک، مربا خیلی نرم می‌شود و به همین خاطر برای تهیه‌ی مربای کدوحلوایی بدون آهک، باید کدوحلوایی را به‌صورت قطعات ریز یا رنده شده استفاده کنیم.

کدو حلوایی

امیدوارم از این مطالب استفاده‌ی کافی را برده باشید. تجربه های خود را پیرامون تهیه مربای کدوحلوایی یا ترشی کدوحلوایی در قسمت نظرات با ما در میان بگذارید.

ارسال پاسخ

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.