طرز تهیه باقلوای خانگی با ۱ روش ساده و آسان
نکات مهم طرز تهیه باقلوای خانگی
فهرست مطالب
طرز تهیه باقلوای خانگی با ساده‌ترین روش
باقلوا (Baklava) این خوردنی چسبناک، ترد، آجیلی، شیرین با دستور پختی بسیار آسان
دستور پخت باقلوا – که یک دسر خاورمیانه‌ای و منحصربه‌فرد و بسیار خوشمزه است – نیاز به مهارت یا ابزار خاصی ندارد و هرکسی می‌تواند آن را درست کند.
پخت این دسر پیچیده نیست؛ اما کمی زمان می‌برد.
شما با دانستن بهترین نکات و ترفندها پخت آن، در کمترین زمان به یک حرفه‌ای در پخت باقلوا تبدیل خواهید شد.
باقلوا چیست؟
باقلوا یک دسر خاورمیانه‌ای است که منشأ آن ترکیه است، اما اکنون در سراسر جهان و به‌ویژه در یونان محبوب شده در واقع، انواع دسر باقلوا را در اکثر رستوران‌ها و اغذیه‌فروشی‌های مدیترانه‌ای پیدا خواهید کرد.
باقلوا را با لایه‌هایی از خمیر فیلو پوسته‌دار درست می‌کنند که روی آنها کره مالیده، سپس آجیل می‌پاشند، رول یا لایه‌لایه کرده و می‌پزند و در نهایت روی آن شربت یا عسل می‌ریزند.
خمیرهای فیلو به شکل‌های مختلف، لایه‌لایه، رول شده و با انواع مختلف آجیل عرضه می‌شوند که همگی به یک اندازه خوشمزه هستند و جای تعجب نیست که در بسیاری از کشورهای جهان محبوب هستند.
چگونه باقلوا درست کنیم؟
پخت باقلوا فرایندی ساده است، اما هر مرحله آن نیز مهم است.
برای باقلوای لایه‌ای، هر ورقه خمیر فیلو را کره می‌زنند -کره همان چیزی است که هر لایه‌نازک کاغذ را پس از پخت ترد می‌کند – سپس این ورقه‌های کره شده را با آجیل در ظرف پخت می‌چینند.
قبل از پخت باقلوا باید آن را به‌اندازه‌ای که برای سرو مدنظر است برش دهید.
در حین پخت باقلوا شربت را می‌توان با ترکیب شکر، آب، عسل و کمی آبلیمو تهیه کرد.
سپس این شربت را داغ روی باقلوای از فر خارج شده ریخته و ازآنجایی‌که از قبل تکه‌تکه شده است، شربت می‌تواند بین هر لایه رفته و لایه‌های ترد و شکننده ورقه‌های خمیر فیلو را شیرین و کمی نرم کند.
چند ساعت بعد که شربت خوب جذب شد، باقلوا آماده سرو است. برای باقلوای رول شده هم روند کار همینطور است.
مواد لازم برای پخت باقلوا:
ورقه‌های خمیر فیلو حدود ۴۵۰ گرم – می‌توانید آنها را در فروشگاه‌ها پیدا کنید.
کره آب کرده بدون نمک ۱ فنجان – بهتر است برای این رول‌های باقلوا از کره آب شده شفاف استفاده کنید زیرا استفاده از کره معمولی می‌تواند باعث سوختن مواد جامد کره در هنگام پخت باقلوا شود.
گردوی آسیاب شده ۲ پیمانه – با گردوهای معمولی شروع کنید که می‌توانید آن را ریز خرد کنید یا در غذاساز با هم زدن خرد کنید تا مخلوطی ریز با چندتکه بزرگ‌تر تشکیل شود.
شکر دانه‌ریز ۴/۱ فنجان
دارچین آسیاب شده ۱ قاشق چایخوری – از این ادویه زیبا – بدون اینکه زیاده‌روی‌کردن – استفاده کنید.
میله چوبی یا رول‌پلاک – بلندتر از ورق فیلو
مواد لازم و طرز تهیه شربت روی باقلوا:
شکر ۱ فنجان
۳/۲ فنجان آب
۴/۱ فنجان عسل ( نه‌تنها شربت را با طعم زیبای عسل خود خوش طعم می‌کند، بلکه رنگ شربت را نیز عمیق‌تر می‌کند).
طرز تهیه شربت باقلوا
۳/۲ فنجان آب را با ۴ /۱ فنجان شکر، ۱ قاشق غذاخوری آبلیمو و ۴/۱ فنجان عسل در یک ظرف کوچک ترکیب کنید و بگذارید بجوشد.
حدود ۵ دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید سپس از روی حرارت برداشته و بگذارید خنک شود.
فر را با دمای ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد گرم کنید و سینی فر را در مرکز قرار دهید.
داخل یک تابه ۳۳*۲۲ سانتی‌متر را با کره بمالید و کنار بگذارید.
آماده‌سازی
اگر خمیر فیلو یخ‌زده است آن را در یخچال قرار دهید تا یخ آن با دمای یخچال باز شود.
آجیل‌ها را آسیاب کنید: گردوها را در غذاساز بریزید یا ریز خرد کنید تا تکه‌های ریز تشکیل شود.
مخلوط آجیل را درست کنید: در یک کاسه متوسط ۲ فنجان گردوی آسیاب شده، ۴/۱ فنجان شکر و ۱ قاشق چایخوری دارچین را با هم مخلوط کنید تا خوب مخلوط شوند وان را کنار بگذارید.
کره را شفاف کنید: ۱ فنجان کره را در یک قابلمه روی حرارت متوسط آب کنید و کف را از روی آن جدا کنید تا زمانی که به رنگ زرد روشن و بدون مواد جامد شود
نکته: کره ذوب شده معمولی را نیز می‌توان بدون شفاف کردن اول استفاده کرد، اما مواد جامد شیر موجود در کره می‌تواند پخت لایه‌ها را ناهموار کند.
طرز تهیه رول باقلوا:
ورقه‌های خمیر فیلو را باز کنید و روی یک سطح کار تمیز قرار دهید.
نکته: سریع کار کنید، زیرا ورق‌ها به‌سرعت خشک می‌شوند.
با استفاده از یک برس شیرینی‌پزی، یک ورق را در کره آغشته کنید، سپس هرآنچه را که قلم‌مو برداشته است، در سراسر ورقه فیلو بپاشید.
کره را با قلم‌مو روی تمام ورق بمالید، به جز ۵ سانتی‌متر آخر ورق که نزدیک به شما است.
گردو را اضافه کنید: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری گردو را به ورقه کره شده اضافه کنید و در یک نوار ضخیم حدود ۵ سانتی‌متری در مرکز قرار دهید یا به طور مساوی روی ورق بپاشید
ورق بعدی را دوباره با یک‌لایه کره سبک بمالید و روی اولین ورق نورد شده با آجیل بغلتانید.
رول: یک رول‌پلاک ۱.۵ سانتی‌متری (هر چیز دیگری که از ورق فیلو بلندتر است) را در انتهای نزدیک به خود قرار دهید و ورق را با آجیل آسیاب شده دور آن بغلتانید و خمیر را به‌آرامی رول کنید و رول را در انتهای مخالف قرار دهید.
حالا ورق بعدی را دوباره با یک‌لایه کره سبک بمالید و یک‌بار دیگر دور اولین ورق نورد شده با آجیل بغلتانید.
دست‌ها را روی انتهای مخالف رول قرار دهید و دو سر آن را به سمت مرکز فشار دهید، رول را تا حدود ۲۲ سانت فشرده کنید تا داخل تابه آماده شده قرار بگیرد.
رول‌پلاک را بردارید و رول را در قالب قرار دهید.
بریدن باقلوا
روی رول‌ها را با برس باقی‌مانده کره بمالید.
انتها رول‌ها را برش بزنید تا کناره‌های ژولیده باقلوا مرتب شود؛ ولی رول‌ها از هم جدا نشود و به‌هم‌چسبیده باشد.
حالا مرکز را به‌صورت عمودی برش دهید و دو ردیف درست کنید
بعد، هر ردیف را دوباره از مرکز برش دهید و چهار ردیف مساوی به شما بدهید.
پخت رول باقلوا:
در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد به مدت حدود ۳۰ دقیقه یا تا زمانی که رویه و پایین آن کمی طلایی شود بپزید
اگر رویه‌ها خیلی سریع طلایی می‌شوند، به‌آرامی با فویل بپوشانید تا قسمت پایینی نیز طلایی شود.
نکته: پخت در ظرف شیشه‌ای یا چینی ممکن است بیشتر از پخت در ظرف فلزی طول بکشد پس به رنگ توصیه شده توجه داشته باشید، نه زمان‌بندی.
به‌محض اینکه باقلوای پخته شده از فر خارج شد، شربت را روی رول‌های باقلوا بریزید
حالا ۲ الی ۳ ساعت بگذارید خنک و شربت جذب باقلوا شود.
نحوه نگهداری از باقلوای پخته شده
حداکثر ۳-۷ روز در دمای اتاق نگهداری شده و یا در ظرف دربسته به مدت ۲ هفته در یخچال قرار دهید.
نکات مهم برای موفقیت در پخت باقلوا
وقتی رول‌ها را دور رول‌پلاک می‌پیچید، خیلی سفت رول نکنید.
بسته‌بندی خیلی سفت باعث می‌شود که باقلوا از روی رول‌پلاک جدا شود و شربت بعد از پخت به‌درستی بین لایه‌ها قرار نگیرد.
گردو را می‌توان قبل از استفاده در دستور پخت کمی تفت داد، این کار عطر دلپذیری به آن می‌دهد.
در این دستور پخت باقلوا فقط از گردو استفاده می‌شود؛ اما در صورت تمایل می‌توانید آن را با گردو و پسته درست کنید و نیمی از گردویی که در این دستور گفته می‌شود را با پسته جایگزین کنید.
امیدوارم از این دستور پخت ساده و آسان استفاده کرده و باقلواهای خوشمزه‌ای را بپزید
لحظاتتان به شیرینی باقلوا J