۱ طرز تهیه‌ی آش رشته‌ی خوشمزه

طرز تهیه‌ی آش رشته‌ی خوشمزه

0 535

طرز تهیه‌ی آش رشته‌ی خوشمزه

آش رشته

یکی از خوراکی‌های اصیل ایرانی آش ایرانی است که انواع متفاوتی دارد. آش رشته یکی از محبوب‌ترین انواع آش در ایران خصوصاً در فصول سرد سال است، طرز تهیه‌ی آش رشته بسیار متنوع است و در شهرهای مختلف کشور به‌صورت متفاوت تهیه می‌شود.

آش در زندگی ایرانیان از روزگار گذشته جایگاه ویژه و خاصی داشته است. نفوذ این خوراک سنتی در جامعه‌ی پایبند به سنت‌ها، تا آن جا عمیق و استوار بوده که در گذر زمان به طور عام واژه (آش پز) را به افرادی که آش می‌پختند و وظیفه‌ی پخت هر نوع غذایی را داشتند،گفته می‌شد.

طرز تهیه‌ی آش رشته‌آش رشته یکی از معروف‌ترین و پرطرف‌دارترین آش‌های ایرانی است که علاوه بر وجهه سنتی آن به‌عنوان خوراک اصلی بسیاری از مراسم‌های مذهبی ایرانیان نیز محسوب می‌شود، از استفاده در سفره‌های افطاری و نذری و دعا گرفته تا آش پشت‌پا برای به‌سلامت برگشتن عزیزانمان.

 

 

این غذای خوشمزه و داغ معمولاً با چاشنی‌هایی مثل کشک، نعناع سرخ شده، پیاز و سیر سرخ شده و گاهی با ترشی نیز میل می‌شود.

با تینامو همراه باشید تا با نکات و ریزه‌کاری‌های طرز تهیه‌ی آش رشته خوشمزه آشنا شوید.

 

مواد لازم برای تهیه‌ی آش رشته

طرز تهیه‌ی آش رشته

طرز تهیه‌ی آش رشته

 این مقدار مواد برای تهیهی آش رشته به تعداد ۸ تا ۱۰ نفر است

لوبیا چیتی ۱ لیوان
نخود ۱ لیوان
عدس ۱ لیوان
لوبیا سفید ۱ لیوان
آرد گندم ۱ قاشق غذا خوری
رشته آش ۶۰۰ گرم
پیاز داغ ۱ لیوان معادل ۲ پیاز متوسط
سیر داغ نصف لیوان معادل یک قوزک
کشک ۱ کیلو
سبزی آش ۲ کیلو
نعناع داغ به مقدار دلخواه

 

طرز تهیه‌ی آش رشته

گام اول: برای تهیه‌ی آش رشته، خیساندن حبوبات در آب

برای بهبود پخت حبوبات مثل نخود و لوبیا (به‌جز عدس) باید آن‌ها را بین ۲۴ تا ۴۸ ساعت قبل از شروع پخت آش در آب ولرم خیسانده تا در اصطلاح نفخ حبوبات گرفته شود، می‌توانید آب حبوبات را طی این مدت‌زمان عوض کنید.

گام دوم: پخت حبوبات

در ابتدا نخود را در قابلمه‌ای ریخته و ۴ الی ۵ لیوان آب داخل قابلمه می‌ریزیم و روی حرارت متوسط؛ اجازه می‌دهیم تا نخود کمی نیم‌پز شود.

بعد از نیم‌پز شدن نخودها لوبیا را اضافه کرده و پس از اینکه کمی نرم شد، عدس را اضافه می‌کنیم (زیرا زمان پخت عدس نسبت به حبوبات دیگر زودتر است و اگر از ابتدا آن را اضافه کنیم له می‌شود).

گام سوم: پخت آش

پیاز و سیرها را به شکل دلخواهتان خردکرده و داخل روغنی داغ شده تفت دهید تا به رنگ طلایی در بیایند در این مرحله می‌توانید آرد و مقداری ادویه اضافه کنید .

وقتی عدس هم پخته شد، سبزی را به همراه نصفی از حجم سیر و پیازداغ به حبوبات اضافه کنید و اجازه دهید که باهم بپزند

توجه: در این مرحله دیگر لازم نیست درب قابلمه را ببندید زیرا باعث بد رنگ شدن آش می‌شود.

وقتی آش رشته جا افتاد در بیست دقیقه‌ی پایانی رشته‌ها را اضافه کنید (زمان لازم برای پختن رشته‌ها ۱۵ الی ۲۰ دقیقه است)

بعد از آنکه آش رشته کاملاً جا افتاد، ادویه‌تان را که شامل نمک، زردچوبه و فلفل است را می‌توانید به آن اضافه کنید و آش را هم بزنید تا طعم ادویه به خورد آش برود و بعد از ۵ دقیقه اجاق را خاموش کنید.

وقتی آش رشته‌تان کمی سرد شد می‌توانید آن را در ظرف‌های مخصوص پذیرایی‌تان بریزید و روی آنها را با نعناع داغ، سیرداغ، پیازداغ و کشک مایع تزیین کنید و بعد سرو کنید .

 

 

نکات ریز و درشتی که در طرز تهیه‌ی آش رشته به خوش طعم و خوش‌عطر شدن آن کمک می‌کند

طرز تهیه‌ی آش رشته

درست‌کردن آش رشته یک کار هنرمندانه است. شما با انجام‌دادن این ترفندها می‌توانید این کار را ممکن کنید

  1. حبوباتی که در طرز تهیه آش در نظر گرفته‌اید را حتماً از قبل بخیسانید و در این مدت ۲ تا ۳ بار آب آنها را عوض کنید زیرا این کار باعث ازبین‌رفتن نفخ آنها شده و همچنین زمان پخت آش را به حداقل می‌رساند.
  2. میزان حبوباتی که انتخاب می‌کنید باتوجه‌به ذائقه‌تان می‌تواند متفاوت باشد اما معمولاً اگر نسبت عدس به سایر حبوبات بیشتر باشد آش رشته‌تان طعم مطلوب‌تری پیدا می‌کند.
  3. درست کردن نعناع داغ خوشرنگ خیلی مهم است ، برای این کار ابتدا روغن را داغ کنید سپس نعناع خشکتان را داغ روغن بریزید ، کمی تفت دهید و سریع بردارید تا نعناع سیاه رنگ نشود .
  4. برای اضافه کردن نمک به آش دقت کنید زیرا رشته و کشک شور هستند – برای اینکار قبل از اضافه کردن نمک آش را بچشید بعد به مقدار لازم به آن نمک اضافه کنید –
  5. حرارت انتخاب شده برای پخت آش رشته باید تند و مستقیم باشد تا مانع از خمیری شدن، شل شدن و همچنین تغییر رنگ آش بشود.
  6. اگر می‌خواهید رنگ سبزی آشی‌تان شفاف بماند و تیره نشود بعد از اضافه‌کردن آن به آش بهتر است درب قابلمه را نبندید.
  7. اگر می‌خواهید آش رشته‌ی شما لعاب‌دار باشد می‌توانید مقداری اسفناج را به سبزی آشتان اضافه کنید

نکات مهم در مورد کشک آش رشته

طرز تهیه‌ی آش رشته‌

  • کشک را نباید در آش جوشاند، زیرا تفاوت حرارت کشک و آش باعث می‌شود کشک ببُرد.
  • کشک را باید حتما ۲۰ دقیقه بجوشانید.
  • حرارت کشک و آش هنگام مخلوط کردن باهم، باید تقریبا یکسان باشد تا کشک نبُرد.

 

نکات مهم در تهیه‌ی نعنا داغ

طرز تهیه‌ی آش رشته‌

برای درست‌کردن نعنا داغ ۲ قاشق روغن داغ کنید، نعنا خشک را در آن بریزید و فوراً زیر آن را خاموش کنید تا نعنا نسوزد. استفاده از زردچوبه رنگ سبز نعنا را تیره می‌کند بهتر است هنگام داغ کردن از زردچوبه استفاده نکنید!

طرز تهیه‌ی آش رشته‌

امیدوارم از این دستور پخت آش رشته‌ی گفته شده استفاده کرده و نتیجه‌ی مطلوبی را به دست بیاورید. اگر تجربه ای در پخت آش رشته دارید در قسمت نظرات با تینامو به اشتراک بگذارید.

نوش جان

ارسال پاسخ

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.